커피 원두 로스팅은 배기 흐름을 무시 할 수 없습니다. 배가기 잘 되지 않으면 커피에서 안좋은 향미를 느끼며 콩이 익지않고 타버리는 모습을 볼 수 있습니다.
최근 로스팅샵을 이전하면서 닥트 공사를 했지만 배기의 흐름이 좋지않아 안좋은 향미들이 많이 느껴졌고 공사를 다시 진행하게 됐습니다. 기존 닥트 공사는 제연기 -> 송풍기 순서로 밖으로 배출을 시켰습니다.
바람이 많이불어 역풍방지를 달았음에도 로스팅 시간이 전체적으로 길어졌고 결론적으로 탁하고 둔한맛이 느껴졌습니다. 12분 배출이던 블렌딩 원두가 15분을 넘어 16분까지 길어지는 대참사가 일어나 화력도 조절 해보고 댐퍼 조절도 해봤지만 결론적인 배기의 흐름이 좋지 않아 오버, 스코칭, 베이크드 등의 안좋은 로스팅 결과물이 나왔습니다. 제연기에서 나오는 말단 부분에 0.5마력 송풍기를 달아 강제 배기 환경을 만들었습니다. 0.5 마력 송풍기도 강력한 바람이기에 바람의 세기를 조절하는 댐퍼를 달았습니다.
댐퍼는 중간보다 약간 더 닫은...
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원문 링크 : 로스팅 배기 흐름의 중요성, 두 번의 닥트공사
