전라도에서 배운 레시피 여기서 풉니다. 여수 돌산 갓김치찌개 이렇게 시원하고 깊은 찌개 국물 처음입니다.
백종원 갓김치찌개 안녕하세요. 평소에 찌개요리를 매일 밥과 곁드리는 네이버 피드메이커 푸드듀입니다.
“이 맛을 몰랐으면 섭섭할 뻔했어요”김치는 익을수록 맛있다고들 하죠. 그런데 그 중에서도 묵은 갓김치는, 단순히 ‘익었다’의 개념을 넘어서요.
여수 돌산 갓김치 특유의 알싸함과 톡 쏘는 듯한 향, 그리고 시간이 만들어낸 진득하고 깊은 감칠맛이 매력이에요. 냉장고에 오랫동안 잠들어 있던 갓김치를 꺼내어 찌개 하나 푹 끓여낸 날, 저는 그 묵은 맛에 ‘아, 진짜 집밥이다’ 싶었어요.돌산 갓김치의 매력 돌산에서 자란 갓은 다릅니다.
바닷바람을 맞고 자란 갓은 줄기가 질기지 않으면서도 아삭함을 그대로 지니고 있어요.특히 돌산갓김치는 시간이 지날수록 그 매운맛과 시큼한 맛이 조화롭게 어우러져, 찜이나 찌개용 김치로는 그야말로 최적입니다. 매번 묵은지를 가지고 김치찌개를 끓이셨다면 처음엔 돌...
