베샤멜 소스 레시피 양식요리 기본 루 만들기

프렌치 감성의 기본 루 만드기 와 베샤멜 소스 만드는법 한 번에 정리! 루(Roux)는 무엇일까?

루는 밀가루와 버터를 1:1 비율로 섞어 볶은 혼합물이다. 양식에서 농도를 내는 ‘기본 중의 기본’이자, 소스의 바탕이 되는 기술이다.

프랑스 요리의 근간이 되는 ‘5대 소스’ 중에서도 가장 기본이 되는 소스들에 전부 이 루가 사용된된다. 루는 크게 3가지 색상으로 나뉘어요.

화이트 루 (white roux) : 베샤멜 소스 등 밝은 색 소스에 사용 블론드 루 (blond roux) : 벨루떼 소스 등 연갈색 소스에 사용 브라운 루 (brown roux) : 데미글라스 소스 등 진한 풍미가 필요한 곳에 사용 베샤멜 소스란? 베샤멜 소스는 프랑스의 전통적인 5대 마더소스 중 하나로, 루에 우유를 더해 만드는 소스입니다.

이름은 생소해도 그 맛은 익숙합니다. 라자냐 속 크림소스, 크로크무슈 속 하얀 크림, 스파게티 위 부드러운 화이트 소스가 전부 베샤멜에서 파생된 겁니다.

사용되는 요리는 ...