안녕하세요, 전통참한우입니다. 여러분 척아이롤이란 단어 들어보셨나요?
오늘은 척아이롤이 무엇인지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 등심과 목심을 함께!
척아이롤(Chuck eye roll)이란 목심 경추 6번부터 등심부위 흉추 5번 사이의 어깨 부분을 의미하고, 목심일부와 윗등심이 함께 정형된 것을 의미합니다. 우리나라는 등심과 목심을 따로 분리하여 판매하기 때문에 등심과 목심을 함께 발골한다는 것이 잘 와닿지 않으실 수 있습니다.
우리나라는 등심과 목심의 구분이 명확한데요, 등심은 구이용이나 스테이크용으로 즐기고 목심은 불고기용으로 소비됩니다. 반면, 해외에서는 대부분 스테이크, 구이용으로 소비를 하고 있습니다.
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