Introduction 음료 에멀젼은 농축된 형태로 제조된 후 희석시켜 최종 음료로 생산된다. 이 희석된 에멀젼은 상당히 불안정하며, 가장 흔한 열화(劣化)현상은 용기의 목 주위에 생기는 “Ring Formation”이다.
이는 Creaming현상으로 Meniscus 바로 아래에 얇고 농도가 진한 상이 형성된다. 이 경우 BVO(Brominated Vegetable Oil), EG(Ester Gum) 등이 분산상인 Oil Droplet과 연속상 간의 밀도 차이를 최소화하여 에멀젼을 안정화 시키기 위해 “Weighting Agent”로 주로 사용된다.
또한 이러한 Weighting Agent는 과일 음료의 중요한 물성 중의 하나인 불투명도(Opacity)에도 영향을 주어 주스와 같은 외관을 갖도록 해 준다. 그러나 고전적인 Weighting Agent가 건강에 이롭지 않다고 여겨지기 때문에 대부분의 제조업체들은 이를 대체할 새로운 성분을 찾으려고 애쓴다.
이 연구에서는 기존의 BVO와...
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COALESCENCXE
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DISPERSION
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SEDIMENTATION
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STABILITY
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TURBISCAN
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분산안정성
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유화안정성
원문 링크 : 분산안정성 Weighting Agent의 특성 평가
