다이어트 식단에서 밥을 주식으로 고정하는 패턴다이어트의 핵심은 밥을 중심으로 반찬만 그때그때 정하는 간단한 구조에 있다. 복잡한 칼로리 계산이나 영양소 비율 신경 쓰기를 줄이고, 밥의 고정으로 식단의 틀을 만들면 고민이 줄고 지속 가능성이 커진다. 밥을 바꾸지 않고 유지하되 매 끼니에 반찬만 달리해도 충분하다는 점이 특징이다. 밥을 주식으로 두면 식단 관리가 단순해지고, 정해진 틀을 지키는 것이 습관화되면서 오랜 기간 유지하기 쉽다고 본다. 그 결과 세세한 수치에 얽매이지 않아도 자연스러운 체중 관리가 가능하다고 여긴다.
다만 식물성 단백질은 불완전 단백질로 간주된다. 콩이나 두부 같은 식물성 단백질은 필수 아미노산 중 일부가 부족해 단백질 합성을 완성하기 어렵다. 단백질 합성을 9자리 비밀번호 금고에 비유하면, 9개의 아미노산이 모두 채워져야 문이 열리는데 한 자라도 비면 열리지 않는다. 이때 부족한 아미노산을 보완하려면 서로 보완하는 곡물과 콩류를 함께 섭취해야 한다.
특히 곡물에는 메티오닌이 많고 콩류에는 라이신이 많아 서로 부족한 자리를 채워준다는 점이 중요하다. 곡물과 콩류를 함께 먹으면 비밀번호가 완성되어, 동물성 단백질에 근접한 생물학적 가치를 얻을 수 있다. 다만 같은 끼니에 함께 섭취해야 효과가 극대화된다. 창고가 없어 남는 아미노산을 나중에 저장하지 못하므로, 밥과 함께 두부조림이나 콩자반 같이 한 접시에 구성하는 것이 권장된다.
결과적으로 밥을 주식으로 두고 식물성 단백질 반찬 하나만 곁들이는 구성으로도 양질의 식사를 유지할 수 있다. 칼로리나 비율에 집착하지 않는 단순한 패턴 하나가 지속 가능한 다이어트를 가능하게 한다. 힘으로 버티는 식단이 아니라 패턴이 스스로 지켜주는 식단이라는 점이 강조된다.
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