식당 식용유 산가 3.0 넘으면 영업정지? 구리·남양주·하남 폐유 수거 총정리

안녕하세요, 에코승리유지입니다. 구리, 남양주, 하남 지역에서 식당을 운영하시는 사장님들이 가장 많이 고민하시고, 실제로 행정 처분 리스크가 높은 '식용유 관리 및 폐유 처리'에 대해 실무 핵심 위주로 정리해 드립니다.

뻔한 이야기는 빼고, 당장 오늘 주방에서 확인해야 할 수치와 법적 기준만 담았습니다. 매일 기름을 사용하는 식당 사장님들의 가장 큰 숙제는 "이 기름, 언제 갈아야 할까?"

일 것입니다. 단순히 색이 변해서, 혹은 냄새가 나서 교체하기에는 비용 부담이 크고, 그렇다고 너무 오래 쓰자니 위생 점검 시 적발될까 불안하시죠.

특히 구리나 남양주, 하남처럼 위생 점검이 철저한 지역에서는 산가(Acid Value) 기준 하나로 영업정지 처분까지 내려질 수 있습니다. 오늘 포스팅에서는 법적 기준인 산가 3.0의 의미와 폐유를 버릴 때 오히려 수익을 낼 수 있는 효율적인 수거 관리법을 정리해 드립니다. ① 식품위생법상 '산가 3.0'의 무서움 식품위생법 제7조(식품 또는 식품첨가물...