안녕하세요 미드미행정사사무소입니다. 오늘은 수산물 유통 중 가장 많은 비중을 차지하고있는 냉동수산식품 해썹(HACCP) 인증을 위한 절차와 유의사항에 대해 알려드리겠습니다.
수산물의 위해 요소 수산물은 이미 원재료 자체에서 위해 요소가 포함될 가능성이 매우 높습니다. 따라서 원재료의 입·출고 및 보관 과정에서의 취약점을 없애야하며 과해동으로 인해 발생하는 미생물 증식을 예방해야합니다.
또한 냉동수산식품에 비해 내장과 머리 등이 빠르게 부패되기 때문에 식중독의 발생이 높은 점을 감안하여 안전하게 처리할 수 있는 능력이 요구됩니다. 냉동수산식품의 구분방법 (어류·연체류·조미가공품) 냉동수산식품(어류·연체류·조미가공품)의 경우 해썹의무적용대상 으로 정하고 있습니다.
「식품위생법」제48조제1항 및 같은 법 시행규칙 제62조제1항2호 어류 및 연체류 어류 또는 ＊연체류를 주원료(50%이상)로 하여 단순 절단,가공하여 냉동한 식품(빵가루 입힘 포함) 조미가공품 어류 또는 ＊연체류를 주원료(50...
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원문 링크 : 냉동수산식품 해썹(HACCP)인증 절차 안내(소규모해썹)
