고등어 손질 및 해동법 완벽 가이드

냉장고 안에서 천천히 해동 중인 고등어 1️ 고등어 손질의 기본 원칙 고등어는 등푸른 생선으로 지방이 많고, 공기와 닿으면 산패 속도가 빠릅니다. 즉, 온도와 산소에 민감한 생선입니다.

그래서 손질 과정에서 가장 중요한 것은 ‘빠르게, 차갑게, 깨끗하게’ 세 가지 원칙을 지키는 것입니다. 비늘 제거 비늘이 많지 않지만, 껍질 표면을 칼등이나 전용 비늘제거기로 살살 긁어냅니다.

너무 세게 긁으면 껍질이 벗겨지고 살이 무르기 때문에 45도 각도로 천천히 제거하는 것이 핵심입니다. 내장 제거 배를 꼬리에서 머리 방향으로 칼집을 내고 내장을 꺼냅니다.

이때 쓸개(초록색 주머니)를 터뜨리지 않아야 쓴맛이 남지 않습니다. 흐르는 찬물로 깨끗이 헹궈내며 피를 완전히 제거해야 비린내가 남지 않습니다.

세척 및 손질 마무리 내장을 제거한 뒤에는 키친타월로 물기를 제거하고, 냉장 보관하거나 바로 조리 준비를 합니다. 즉시 요리하지 않을 경우에는 한 마리씩 랩으로 감싸 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 2...