식품을 만들고 연구하는 과정에서 가장 중요한 것은 맛과 안전성의 균형입니다. 발효 과정에서 산도가 조금만 달라져도 맛이 달라지고 소금 농도가 일정하지 않으면 저장성이 떨어집니다.
또한 음료나 발효 식품은 산화가 빠르게 진행되면 풍미가 손상되고 제품 수명이 짧아집니다. 이 모든 문제를 관리할 수 있는 핵심 지표가 바로 pH, EC, ORP입니다.
발효와 산도의 열쇠 발효 식품(김치, 된장, 요구르트, 치즈 등)은 숙성 과정에서 pH 변화가 곧 품질 변화입니다. pH를 정밀하게 추적하면 숙성 단계별로 풍미 최적화 시점을 확인할 수 있습니다. 전통 유리 전극과 달리 ISFET 방식은 깨짐 위험이 없고 세척이 용이하여 식품 시료에 직접 적용하기 안전합니다.
염도와 농도의 바로미터 소시지, 햄, 절임 채소 같은 가공품은 염분 관리가 곧 품질 관리입니다. EC(Electrical Conductivity)는 소금이나 용질 농도를 직접 반영하여 제품의 균일한 맛과 저장성을 보장합니다.
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