겨울별미 제대로농수산 참돔필렛 생선회 & 타다끼

흰눈이 내리는 겨울이 되면 몸이 절로 움추려들긴 하지만 겨울별미인 흰살생선 중 참돔을 먹지 않고 넘어가긴 조금 아쉬움이 있잖아요? 겨울이 되면 유독 더 맛있어지는 생선들이 있는데, 그중에서도 단연 으뜸으로 꼽히는 게 바로 겨울 참돔인데요.

흔히 ‘도미’라고 불리는 참돔은 사계절 내내 먹을 수 있지만, 수온이 낮아지는 겨울철에 가장 맛이 오르며 실제로도 겨울 참돔은 살이 단단해지고 지방이 고르게 차올라 맛과 식감이 확연히 달라진다더라구요. 특히 겨울 참돔의 가장 큰 매력은 담백하면서도 은은하게 퍼지는 단맛 인데요.

기름진 생선처럼 강한 풍미는 아니지만, 씹을수록 고소함과 감칠맛이 차분하게 오르고, 특히 회로 먹었을 때 그 진가가 제대로 느껴지는데요. 살결이 탄탄하면서도 부드러워 입안에서 사르르 풀리는 느낌이 참 인상적이지만 비린내가 거의 없어 회를 즐기지 않는 사람도 부담 없이 먹기 좋아요.

식감 역시 겨울 참돔을 빼놓을 수 없는 이유인데요. 너무 무르지도, 너무 질기지도 않은 딱 좋...