일반적으로 목적으로 하는 물질 혹은 환경에서 공기를 제거하는 것을 말한다. 가공식품의 제조에 있어서도 탈기는 대단히 중요한 의의를 가져 식품 자체 혹은 그 환경의 공기를 제거함으로써 지방의 산화, 비타민류의 산화 산소적 갈변 비산소적 갈변과 관내면 부식 등을 방지할 수 있다.
탈기 방법에는 여러 가지의 수단이 있고 데치기에 의한 식품조직 중의 공기의 제거, 통조림 제조에서 밀봉하기 전에 증기 상자를 통과시켜 탈기한 후 진공 밀봉하거나 질소나 탄산가스로 공기를 치환한 후 밀봉한다. 밀봉 직전에 용기의 상부공극(head space) 부분에 증기를 분사(steam flush)한다.
수소가스를 도입하여 화염방전하여 산소를 소비시키는 방법도 있다. 농축과즙이나 탄산음료에서 용존산소의 제거도 탈기(deaeration)라고 한다.
탈기 공정이 끝난 다음에도 밀봉공정중에 공기가 재혼입되는 경우가 있기 때문에 주의해야 한다 국내생산 진공포장겸 밴드실러 인자기 식품진공포장 제품 부피제거포장!! 고속포...
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