"손님은 그대로인데 매출이 3배?!" 하루 매출 30 → 90만 원 만든 사장님의 리얼 장사 전략 “오전엔 파리 날리고, 오후엔 혼자 치우고, 매출은 고작 30만 원… 이래서야 언제 본전 뽑죠?”
그랬던 어느 국밥집 사장님이 딱 ‘3가지만’ 바꾸고 하루 매출 90만 원 찍었습니다. (참고로 메뉴 가격은 그대로!)
오늘은 그 사장님의 리얼 장사 개선 스토리를 하루 매출 3배 만든 전략 중심으로 알려드릴게요. [CASE] 대전 둔산동 국밥집 ‘이 사장님’의 이야기 원래 상황: 점심만 바짝, 오후는 텅~ 혼밥 손님 많지만, 테이블 배치가 불편 메뉴는 많고, 인기 없는 메뉴가 절반 홍보는 없고, 네이버 지도도 방치 1.
인기 메뉴 ‘한 개’로 밀어붙이기 → 메뉴판 개편! 팔리는 메뉴: 돼지국밥, 수육국밥, 내장국밥 안 팔리는 메뉴: 해장국, 설렁탕, 모둠국밥 등등… 결단: 메뉴 9개 → 5개로 줄이고 배치: 가장 많이 나가는 ‘돼지국밥’ 사진 크게, 상단 중앙 배치 세트 구성: "국밥 +...
