[식품산업클러스터 진흥원] 전문 인력양성사업 식품 실무교육 후기/ 실무교육/ 소스 레시피 개발/ 소스 시제품 개발

안녕하세요 요번 글은 식품 실무 교육 소스 교육 후기를 작성해 보려고 합니다. 시작하기 앞서 호텔은 조식 제공이 되지 않아 진흥원에서 아침을 준비해 주십니다.

매일 아침 다양한 식사를 주셔서 사육(?) 당하는 느낌이었답니다.

첫 번째 일정은 소스 레시피 개발이었습니다. 소스 개발 실무이론, 배합비 설계, 레시피 개발 실습, 소스 레시피의 제품 적용 시식 그리고 취업 역량 강화를 위한 소통으로 이루어져 있었습니다. 2024년 5월 22일 소스 개발 실무이론 소스란 여러 가지를 감미해서 식품 전후에 식품의 조리 전후의 풍미 증진을 목적으로 사용이 되는 것인데 일반적으로 유통 채널에서는 소스류를 한식과 양식 그리고 기타 소스와 샐러드로 구분을 하게 되어 있습니다.

현재 22년도 기준으로 137톤을 생산을 했고 국내 시장 자체는 4조를 차지하고 있습니다. 그리고 수출도 2500억 정도로 굉장히 높은 생산을 하고 있습니다.

유통 구조상에 사실 소스의 경우에는 80% 이상이 B2B 시장을 점유...

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