한국 조미료 시장의 진화 ： 1세대 ‘미원’에서 5세대 비건까지

조미료 시장 조미료는 식품공전에 따르면 복합조미식품으로 정의되며, 식품에 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품첨가물 등을 혼합하여 수분함량 8% 이하로 분말, 과립, 또는 고형 형태로 가공한 제품을 총칭합니다. 그러나 넓은 의미로는 음식의 맛을 돋우고 조절하는 모든 물질을 조미료로 포함하며, 액상 및 티백형 제품도 여기에 해당합니다.

조미료는 형태에 따라 분말/과립, 고형, 액상, 티백으로 나뉘며, 액상 조미료는 식품공전상 소스로 분류되고, 티백형은 기타수산물가공품, 침출차, 향신료조제품 등 다양한 유형으로 판매됩니다. 한국의 조미료 시장은 최근 몇 년간 흥미로운 변화를 겪고 있습니다.

식품산업통계정보시스템에 따르면, 2023년 조미료 시장 매출액은 3,196억 원을 기록하며 3,000억 원을 돌파했습니다. 이는 2020년 2,957억 원, 2021년 2,658억 원, 2022년 2,932억 원을 거치며 점진적으로 성장한 결과입니다.

특히 코로나19로 ...