분자요리를 배우는 방법, 이것은 요리과학

하버드에서 만난 최고의 셰프와 과학자 요리와 과학 마이클 브렌너 외 지음 | 영진닷컴 출판 요리를 좋아하는 저는 읽어 보고 싶었던 책이 있습니다. 요리를 과학으로 배울 수 있도록 하는 요리과학이라는 신개념 하버드 최고의 인기 강의가 책으로 나왔어요.

하드커버로 있어 보이게(?) 나왔습니다.

비닐포장이 되어 있는 걸 뜯어내고 바로 한 장 한 장 넘겨가며 맛있게(?) 읽었답니다.

요리하면 맛만을 생각하게 되는데요. 어떻게 맛이 만들어지는지에 대해서 배워볼 수 있는 책입니다.

하버드의 인기 교양강좌인 'SCIENCE AND COOKING'의 내용을 담아낸 책이에요. 하버드 과학자들과 요리가 만나 요리과학이 되었어요.

요리와 과학 저자 마이클 브렌너, 피아 소렌슨, 데이비드 위츠 출판 영진닷컴 발매 2022.03.21. 어떻게 해서 요리가 만들어지는지, 더 맛있게 먹기 위해서는 어떻게 해야 하는지에 대해서 과학적으로 풀어냈어요.

캐러멜화 반응과 마이야르(메일라드) 반응에 대해서도 바로 이해...