외식업은 많은 이들이 꿈꾸는 창업아이템이다. 그러나 국세청 통계에 따르면, 음식점·외식업 창업 후 3년 생존율이 약 53.8%에 불과한 것으로 나타난다.
즉, 창업한 음식점 10곳 중 4곳 이상은 3년 안에 문을 닫는다는 뜻이다. 맛은 있는데 손님이 줄고, 인력 문제나 매출 하락으로 결국 문을 닫는 경우가 대부분이다.
단순히 음식만 잘한다고 성공하는 시대는 이미 끝났다. 지금의 외식업은 ‘경영’이 핵심이다.
철저히 계산된 비용 구조, 고객 분석, 재방문 전략이 없으면 살아남기 어렵다. 그렇기에 이제 음식점 창업의 출발점은 ‘창업교육’이어야 한다.
메뉴 개발이나 인테리어보다 먼저 공부해야 할 것은 외식경영의 원리와 구조다. 창업교육은 단순히 지식을 전달하는 것이 아니라, 실제 매장을 운영할 때 맞닥뜨릴 문제를 미리 시뮬레이션하는 과정이다.
경험 많은 강사들의 노하우를 통해 “왜 매출이 오르지 않는가?”, “어떤 서비스가 고객을 붙잡는가?”
를 구체적으로 이해하게 된다. 이런 관점에서 외...
원문 링크 : 창업교육 1장 정리(ft. 외식경영 전문가 양성과정)
