안녕하세요 봄나물의 제왕은 아마도 두릅이 아닐까 싶은데요 그만큼 영양도 가득하고 향도 식감도 독특하지요. 두릅고르는법은 어린새순일수록 연하고 부드러우며 두릅순이 연하고 굵으며 순의 끝부분 잎이 오므라든것이 좋아요.
줄기 잎이 시들거나 가시가 많은 것은 피하시구요. 보관기간이 너무 짧기 때문에 수입산은 주로 숙회로 삶아서 나오고 가시도 많으니 참고하세요.
두릅 보관법은 생두릅은 스프레이로 물을 뿌려 키친타월로 싸고 통에 담아 섭씨 0~5도 냉장고 야채칸에 보관하시고 삶은 두릅은 물기를 제거하고 밀폐용기에 담아 냉장실에 두시고 최대한 빨리 섭취하도록 합니다. 두릅은 참두릅, 땅두릅, 개두릅이 있는데요 저는 4~5월에 많이보이는 참두릅을 준비했어요.
요즘은 두릅나오는 시기가 3~4월로 더 빨라진듯해요. 딱 봄철에만 드실수 있으니 제철 두릅 시기 놓치지말고 꼭 챙겨드시기 바래요.
참두릅은 두릅나무의 새순으로 단백질함유량이 높고 가장 흔하게 보여요. 땅두릅은 땅에서 캐는데 줄기가 희고 사포닌...
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