맥주 거품 생성과 종류

이번 주제는 맥주에서 가장 좋아하는 부분인 맥주 거품을 이야기하려고 한다. 맥주의 거품은 그 맛과 질감을 결정하는데 중요한 요소다.

거품 방울은 맥주의 질감과 쓴맛을 느끼게 해주고, 맥주의 아로마를 강화시키기도 한다. 맥주에 사용되는 거품을 생성하는 기술은 두 가지가 있다.

강제 탄산 주입 맥주를 살균 처리 후 여과한 후에도 발효가 계속되지 않기 때문에 직접 탄산을 주입하는 방법이다. 이산화탄소를 주입하면서 거품이 형성된다.

병 속 2차 발효 병 속에 효모를 추가해 당분을 먹이고, 자연스럽게 탄산이 형성하며, ABV는 큰 변화가 없다. 단지 여기서 생기는 부산물에 풍미나 맛이 더 풍부해지고, 지속적으로 발효가 진행된다.

단지 맥주에 최적 거품까지 시간이 필요하다. 일부 맥주는 비 살균, 비 여과 맥주를 금속통에 부어 살아 있는 효모가 부드러운 자연 탄산을 생성하도록 한다.

이때는 수동 펌프나 중력을 사용해 배출하며, 섭씨 12.7도에 가장 좋은 맛을 느낄 수 있다. 맥주의 거품을 이...