빛고을 수비드 숙성 돼지막창

일반적으로 수비드 제조공법은 퍽퍽한 닭가슴살을 부드럽게 하는 개념으로 많이 알려져 있다. 가공 대상의 육류나 음식물을 일정온도의 물로 가열하여 조리하는 방법을 수비드 가공법이라 한다.

보통 48시간~72시간 정도을 세팅된 온도에 천천히 가공하므로 수분은 유지되면서 육질 본연의 맛과기능이 보존되며 식감 또한 부러워진다. 장시간 가공하는 수고도 마다않고 수비드 방법을 쓰는것은 그많큼 제품의 질이 뛰어나기 때문이다.

일반적으로 많이 알려진 것은 닭가슴살을 가공할때 대표적으로 훈연 가공방식을 많이 쓰지만 요즘은 수비드 가공방법을 많이 쓰는 업체도 늘어나는것 같다. 수비드 가공방법을 돼지막창 가공에 접목하다.

광주광역시에 있는 디엔푸드 에서 돼지막창 가공하는데 수비드 가공으로 생산하고 있어 화제가 되고 있다. 돼지막창은 소화기관의 내장으로 특별이 신경쓰지 않으면 이취와 이질감으로 제품의 완성도가 떨어질수 밖에없다.

특히 돼지막창은 곱창에 비해 살이 두툼하고 잘못 다루면 고기의 육질이 질길수 ...