#안동반가 #제조철학 생강진액을 만드는 과정에서 가장 많은 시간과 손길이 들어가는 작업은 다름 아닌 생강 손질입니다. 생강은 여러 겹의 뿌리가 맞물려 생강뭉치로 수확을 합니다.
기계 세척만으로는 뿌리와 뿌리 사이에 낀 흙과 이물질을 완전히 제거하기가 어렵습니다. 그래서 안동반가는 매일 특등생강 한 뿌리, 한 뿌리 사람 손으로 직접 다듬고 씻고 있습니다.세척과정에서 다시 한번 상처나거나 불필요한 부분을 손질합니다.
수작업은 기계세척에 비해 손은 많이 가지고 하루 생산양 적을 수 밖에 없지만 이 과정을 건너뛰지 않는 이유는 단 하나입니다. 진짜 깨끗한 생강으로, 가장 정직한 생강진액을 만들고 싶기 때문입니다.
보이지 않는 정성이 결국 맛과 향의 깊이가 된다고 안동반가는 믿습니다. 일일이 손질한 통등생강 정직한 원재료 제조 과정이 보이는 생강진액 시간과 정성이 맛이 되는 순간, 제대로 만든 생강진액은 다릅니다.
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원문 링크 : #안동반가철학
