[ 치킨스톡 ] 치킨스톡 닭육수 chicken stock

뼈 생선 살코기 채소 등에 물을 붓고 끓여서 우려낸 국물 서양요리에 수프 또는 소스 기본 이다 스톡은 한국어로 육수다 불어로는 fond 또는 bouillon(fond보다 1/2로 농축한 것) 일어로는 다시 다 스톡은 수프, 소스 기본이고 거의 모든 요리 맛을 내는 중요한 기본이라고 한다 살코기 뼈 향신채소 향신료랑 함께 넣고 푹 육수를 우려낸 것 이다 스톡은 재료에 따라서 fish stock beef stock chicken stock 분류되며 재료 본레 깊은 맛을 내기위해서 충분히 우려내야 함 스톡 색으로 구분짓는법으로는 색에 변화를 주지 않기 위해서 뼈 , 야채 색을 내지 않고 끓여서 구수~한 맛을 우려낸 white stock 약 이백도의 오븐에서 갈색이 될때까지 골..........