유청 활용 1. 양배추 사워크라우트

유청으로 양배추 사워크라우트 만들기 그릭요거트 만들고 남은 유청 어디에 쓸까 고민될 때 유산균 많은 음식 사워크라우트를 만들어 보면 어떨까 ! 유청에 대해 알아보자.

BY 그린 | 2025.07.11 그릭 요거트만들고 남은 유청 유청 꽤 양이 많아서 버릴 때마다 뭔가 아깝다...라는 생각이 들었어요. 그러고 있던 와중에 평소 잘 챙겨 보고 있는 #조이키토 님의 유튜브를 보다가 좋은 정보를 얻어서 바로 도전해 봤습니다.

그것은 바로 사워크라우트 ! 한국에 김치가 있다면, 독일에는 사워크라우트가 있죠 ️ 둘 다 유산균 많은 발효음식으로 유명하죠.

유청이란? 유청 성분은?

유청은 우유에서 카제인(casein) 단백질과 지방이 제거된 뒤 남는 수용성 액체입니다. 유청에는 유당(젖당), 수용성 단백질(웨이 프로틴), 비타민, 미네랄 등이 포함되어 있고, 발효된 유청일 경우, 유산균이 유당을 분해하면서 젖산(lactic acid)이 생성됩니다.

즉 우유를 요거트로 만들고 나서 걸러낸 유청은 젖...