청주HACCP, 천안HACCP 심사를 준비하는 식품업체 대표님들 중 상당수가 이런 말을 하십니다. “서류도 다 만들었고, 현장도 문제 없는데 왜 탈락하죠?”
실제로 HACCP 심사 탈락이나 보완요청을 받는 업체의 대부분은 “안 해서”가 아니라 “잘못 준비해서” 문제가 생깁니다. 이 글에서는 청주·천안 지역 식품업체 즉석판매제조·식품제조가공업 소규모 사업장 기준으로 심사에서 실제로 탈락되는 이유 7가지와 보완요청을 받았을 때 반드시 바꿔야 할 대응 방식을 정리했습니다.
청주·천안 HACCP 심사에서 가장 많이 탈락하는 이유 7가지 ① 기록 누락 또는 형식 오류 HACCP 심사에서 가장 기본이자 가장 치명적인 탈락 사유입니다. 온도 기록 일부 누락 시간·담당자 미기재 동일 수치 반복 기재 현장은 정상이어도 기록 하나로 부적합 판정이 납니다. ② 서류와 실제 공정이 맞지 않음 기준서에는 A 공정으로 되어 있는데 현장은 이미 B 방식으로 바뀐 경우가 많습니다.
설비 변경 후 기준서 ...
