HACCP 심사서류 준비, 왜 탈락과 보완요청이 반복될까?

HACCP 심사를 앞두고 많은 사업자분들이 이렇게 말합니다. “서류는 다 준비했는데요?”

하지만 심사 결과는 보완요청 또는 부적합... 이유는 간단합니다.

HACCP 심사는 서류의 ‘양’이 아니라 ‘구조와 일관성’을 보기 때문입니다. HACCP 심사에서 가장 흔한 착각 HACCP 기준서를 작성했고, 기록지도 만들어두었다면 준비가 끝났다고 생각하기 쉽습니다.

하지만 실제 심사에서는 다음과 같은 부분이 집중적으로 지적됩니다. 기준서 내용과 현장 공정이 다른 경우 CCP 설정은 되어 있으나 한계기준 근거가 부족한 경우 기록지는 있으나 작성 주기·담당자·보관 방식이 불명확한 경우 이 경우 “미비”가 아니라 구조적 불일치로 판단됩니다.

보완요청 = 탈락일까? 아닙니다.

HACCP 보완요청은 다시 기회를 주는 단계입니다. 다만, 문제는 보완을 “서류 조금 고치는 것”으로 오해하는 데 있습니다.

보완은 단순 수정이 아니라 전체 흐름 재정렬에 가깝습니다. 혼자 보완하다가 더 꼬이는 이유 많은...