매실 장아찌 맛있게 담기! 안녕하세요!
전라남도 광양에서 유기농 매실 농사를 짓고 있는 유기농 매실 명인 방선호라고 합니다! 올해는 유난히 가뭄이 심해서 매실들의 크기가 아직도 비교적 크지는 않았습니다 비가 조금더 와야지 매실담기 좋은 크기의 청매실들이 많이 나올텐데요!
장아찌를 맛있게 아삭아삭 하게 담기위해서는 설익은 매실로 담아야하는데요 설익은 매실로 담아야지만 오랫동안 아삭함을 유지 할 수 있습니다! 또 숙성을 시킬때는 설탕 혹은 올리고당을 5:5비율로 넣고 난뒤 바로 저온 숙성하는 것보다 실온에 3일정도 나두고 난다음에 숙성을 하는 것이 훨씬 더 맛이 좋습니다 ^^ 이렇게 통통한 매실들을 선별해서 씨를 제거해줍니다!
그리고 난다음에 설탕 혹은 올리고당 1:1 비율로 넣어주시고 이때 설탕량이 너무 많으면 초산균이 사멸해서 효소가 잘 되지 않으니 비율에 맞춰서 넣어주세요! 설탕량 비율을 맞춰주시는 것은 중요합니다!
일정기간 상온에 3일정도 나두고 난다음에 병에 장아찌를 넣어주고 ...
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