여름 밑반찬으로 무말랭이 북어채 고추잎나물무침을 소개한다. 무말랭이는 불려서 600g으로 준비하고, 말린 고추잎나물은 100g, 북어채는 80g을 준비한다. 맛술 4큰술, 간장 1/2큰술, 물 1티스푼으로 북어채 밑간 양념을 만든다. 실파는 60g으로 준비하되 사진 촬영용이 아니라 재료 그대로를 잘라 넣고, 만능 무침 양념 재료로 간장 6큰술, 알룰로스 8큰술, 설탕이나 올리고당으로 대체 가능, 고춧가루 2.5~3큰술, 고추장·액젓 각 2큰술, 참기름·다진마늘 각 2큰술, 매실엑기스 3큰술, 깨소금 1큰술을 준비한다. 무말랭이와 고추잎나물은 물에 충분히 불려 2시간 가까이 두고, 물기가 나오면 여러 차례 씻어 맑은 물이 나오게 한 뒤 물기를 꼭 짜 둔다. 불린 무말랭이는 두 배 정도로 부피가 늘어난다.
무침양념은 간장, 다진마늘, 고추장, 고춧가루, 알룰로스, 액젓, 매실엑기스, 참기름을 섞어 30분 정도 숙성시킨다. 파는 송송 썰고 북어채는 먹기 좋은 길이로 자른 뒤, 맛술과 간장, 물을 넣고 20분 정도 밑간해 북어채에 양념이 잘 배도록 한다. 그다음 큰 볼에 무말랭이와 숙성한 양념을 붓고 고추잎나물, 북어채를 함께 버무리고 파와 깨소금을 더해 마무리한다. 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 냉장 보관하면 맛이 더 깊다.
무말랭이 무침은 매콤달콤한 양념으로 오독오독한 질감이 특징이며, 고추잎나물무침은 깻잎나물과 비슷한 맛으로 밥과 쭉 어울린다. 여름 밑반찬으로 탑티어에 해당하는 조합이라 가족 모두 든든하게 즐길 수 있다.
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