천상의 맛 카이막에 대한 나의 솔직 후기 (카이막치즈vs 클로티드크림)

웃는 모습이 왜캐 아가 같으시지~~~? ㅋㅋㅋ 백종원 선생님께서 '천상의 맛'이라고 소개했던 카이막 나도 한번 먹어봄~!

과연 카이막 맛은?? ㅎㅎ 1.

근데 카이막이 뭐여~? 빨래 걷는 거여??

ㅋㅋ (사진출처 유튜버 푸드피크닉) 튀르키예의 유크림의 한 종류임. 우유 위에 저렇게 형성된 지방막을 돌돌 말아서 빼낸 게 카이막임.

카이막은 다른 재료 안 쓰고 우유만 씀. 우유와 온도 컨트롤로 만드는 게 카이막. * 근데 우유에 왜 막이 생김?

우리가 먹는 일상적으로 먹는 우유는 우유 속 지방구들 잘게 쪼개는 균질 공정 거침. 균질 공정을 안 한 우유는 가만히 냅두면 지방은 가벼우니까 위로 분리됨.

그래서 카이막 만들 때는 균질 공정을 거치지 않은 갓 짠 원유를 사용해야 카이막 수율이 좋음. 우유 냄비에 끓이면 막 생기듯이 우리가 먹는 일반 우유로도 카이막을 만들 수는 있긴 한데 비효율적이라는 말임.

가열 - 용기에 담기 * 카이막 만드는 과정 소 젖에서 갓 짠 원유를 80까지 가열하고...

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