관평동 삼겹살 맛집 육화탄 점심 특선 리얼 후기 (룸 고기집)

온도 0.6, 습도 20% 여긴 숙성이 차원이 다름. 24일 동안 드라이에이징한 삼겹살 !! 번거로워서 대부분의 삼겹살집들은 진공 비닐팩에 담아 냉장고에 넣는 방식으로 하는데..

숙성고에 걸린 통삼겹살 원육 여긴 공기 중 고기를 노출시킴. 이렇게 하면 불필요한 수분이 날아가면서 맛이 농축됨.

영상 출처 : 오피셜 육화탄 인스타그램 이렇게 고기를 숙성하면 고기도 쪼그라들고, 겉에 마른 면들은 잘라내버려야 해서 사치스러운 숙성법임에도 (Loss가 20~30%) 교차숙성 : 드라이에이징 후 웻에이징 고기에 진심인 육화탄은 드라이에이징 숙성법을 고수함. 다른 삼겹살집과는 비교불가 풍미임.

한번 먹어보면 맨날 먹던 삼겹살과는 "오! 뭐야??!

다르네!!" 라는 말이 분명 나옴.

숙성에 진심인 나의 대전 최애 삼겹살집. 외부 육화탄 솔직 후기 메뉴, 가격 관평동 삼겹살 메뉴판 삼겹살, 목살만 드라이에이징.

특수부위인 항정살, 갈매기살, 가브리살은 웻에이징. 메뉴 난 점심 방문해서 가성비 좋은 ...