1. 돈까스란?
서양의 cutlet이 일본식으로 변형된 것. cutlet을 일본에서 카츠레츠(カツレツ)로 발음되는 것이 '카츠(カツ)'로 말줄임됨. 豚(돼지돈)과 카츠가 합쳐져 톤카츠(豚カツ) 주로 지방이 적은 등심, 안심을 사용함 돼지 등심, 안심 위치 2.
돈까스 종류: 유럽식 커틀릿 vs 일본식 돈카츠 vs 한국식 돈까스 1) 유럽식 커틀릿: 오스트리아의 전통음식 슈니첼이 프랑스로 넘어가면서 cutlet으로 이름이 바뀜. 기존에는 송아지 고기를 사용했었음.(→ 돈까스의 원조) 팬에 기름을 조금 두르고 튀긴다.(→ 지진다) 고기를 두들겨 얇게 핀 형태.(→ 서양의 포크, 나이프 문화 반영) 고운 빵가루를 입힘.
튀김옷이 비교적 얇음. 레몬즙과 크랜베리 잼을 곁들여 먹음. ex) 남해군 독일마을 부어스트 퀴세&라덴 : 슈니첼 남해군 독일마을 부어스트 퀴세&라덴 : 슈니첼 2) 일본식 돈카츠: 다량의 기름 속에 넣고 튀겨냄.
미소시루와 함께 나옴. 미리 잘려 서빙됨. (→ 일본의 젓...
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경양식돈까스
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특등심돈까스
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일식돈까스
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안심돈까스
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등심안심구분
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돈까스종류
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돈까스일본어
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돈까스부위
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돈까스
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특로스카츠
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