[함께 보면 좋을만한 포스팅] 샤퀴테리 이걸로 정리 끝(1탄): 프로슈토, 하몽, 잠봉 1. 용어 정의 1) 샤퀴테리(Charcuterie): 프랑스어로 "살코기(Chair)'와 '가공된(Cuit)&... blog.naver.com 현재 시중에서 구매할 수 있는 샤퀴테리 정리!
명확한 구별법이 아닌 참고용으로 이 포스팅을 이용해 주세요! 1.
프로슈토, 하몽, 잠봉은 뒷다리. 뒷다리 외 다른 부위를 이용한 생햄(生Ham, 비가열햄)은 ?!
원산지 종류 설명 이탈리아 쿨라텔로 (Culatello) / 피오코 (Fiocco) 부위: 돼지 뒷다리 * 쿨라텔로: 뒷다리 뼈 뒷쪽살.(엉덩이 쪽) * 피오코: 뒷다리 뼈 앞쪽살.
특히 파르마의 지벨로라는 도시에서 유명. ('쿨라텔로 디 지벨로'가 고급) '프로슈토(Prusciutto)'는 돼지 뒷다리 전부를 사용.
(뼈째 건조, 숙성) 쿨라텔로/ 피오코는 프로슈토 부위 세분화&프리미엄 version. (프로슈토보다 비쌈) 뼈를 제거하고 살코기만...
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A지방부위
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소금집
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스팔라
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존쿡델리미트
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