오늘처럼 기온이 급상승하는 여름에는 달걀 조리식품에서 살모넬라 위험이 특히 커집니다. 가금류의 장내에 흔히 서식하는 균이 달걀 껍데나 닭고기에 남아 조리 과정에서 손에 옮겨지거나 교차오염이 일어나고, 앞서 내가 느낀 작은 불편이 큰 문제로 번지는 경우가 많습니다. 실제로는 신선해 보이는 음식도 비늘처럼 보이지 않는 균에 의해 위험에 노출되기 쉽습니다.
여름철 식중독 예방의 핵심은 교차오염 차단입니다. 달걀 손질 후에는 흐르는 물로 손을 씻고, 달걀을 만진 직후 세정제를 사용해 최소 30초 이상 씻어야 합니다. 조리 시에는 중심부 온도가 75도 이상이 되도록 1분 이상 충분히 가열하고, 칼과 도마를 육류용과 채소용으로 분리해 사용합니다. 달걀 보관은 냉장고 문 쪽이 아닌 안쪽 깊숙한 곳에 보관하고, 반숙이나 노른자 중심의 조리보다는 완전히 익힌 상태를 권합니다. 이와 함께 남은 증상을 예방하기 위해서는 복통 설사 구토가 시작되면 탈수 방지 차원에서 미지근한 물이나 이온음료를 계속 섭취해야 하고, 지사제를 임의로 복용하면 독소 배출을 막아 증상을 악화시킬 수 있으니 주의합니다.
증상은 대개 음식을 섭취한 후 6시간에서 72시간 사이에 나타나고, 심한 고열과 함께 구토가 동반될 수 있습니다. 특히 면역력이 취약한 어린이와 노인은 더욱 조심해야 하며, 탈수나 혈변이 보이면 즉시 병원을 찾는 것이 안전합니다. 여름철에 달걀과 닭고기의 식중독 위험이 증가하는 이유는 기온 상승에 따라 균의 증식 속도가 빨라지기 때문이며, 눈에 보이지 않는 교차오염이 큰 원인임을 명심해야 합니다.
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