스타터와 르방의 차이

스타터와 르방의 차이 빵을 만들다 보면 스타터(starter)와 르방(levain)이라는 용어가 함께 등장한다. 두 용어는 비슷하게 사용되기도 하지만, 의미와 사용 목적이 조금 다르다. 1.

스타터(Starter) 스타터는 천연 효모와 젖산균이 살아 있는 기본 발효종이다. 밀가루와 물을 섞어 며칠 동안 키워 만든다.

특징 지속적으로 관리하는 발효종 냉장 또는 실온에서 보관 피딩(feeding)을 계속하면서 유지 빵 만들 때 기본 재료 역할 즉 스타터는 “계속 유지하는 어머니 발효종(mother starter)”이라고 이해하면 쉽다. 예를 들어 냉장고에 보관하는 르방 100g이 있다면 그것이 바로 스타터이다. 2.

르방(Levain) 르방은 빵을 만들기 위해 스타터에서 일부를 가져와 새로 키운 발효종이다. 즉 스타터 → 르방 → 빵 반죽 이런 순서로 사용된다.

특징 빵 만들기 직전에 준비 스타터 일부로 새로 피딩 발효력이 가장 좋은 상태 예를 들어 냉장 스타터 냉장고에 있는 발효종 5...