르방 만들기 7일차

르방 만들기 7일차 – 사용 가능한 르방 완성 7일차가 되면 르방이 비교적 안정된 발효 상태에 도달하는 경우가 많다. 완성 상태 확인 방법 피딩 후 3~6시간 안에 부피 2배 증가 내부 기포 많음 시큼한 발효 향 이 조건이 맞으면 빵 반죽에 사용할 수 있는 르방이 완성된 것이다.

보관 방법 사용하지 않을 경우 냉장 보관 일주일에 1회 피딩 르방은 계속 관리하면 오랫동안 사용할 수 있다. 참고 Tartine Bread Bread Science ※ 발효 결과는 온도와 환경에 따라 달라질 수 있다.

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