종균된장․종균김치 제조방법 전수해 제품화 예정 (재)전남바이오산업진흥원 식품산업연구센터(센터장 연윤열)는 발효 특성이 우수한 종균을 자체 개발하고, 이를 활용해 획득한 특허기술을 13일 사회적경제기업과 기술이전 협약을 했다. 협약에 따라 농업회사법인 향유미가(대표 한해경)는 전통된장을 제조하는 ‘종균된장 제조방법’ 특허기술을 이전하고, 농업회사법인 옐로우푸드(대표 전건수)는 김치에서 분리한 특허 유산균을 이용한 종균김치를 제조하는 ‘종균김치 제조방법’ 특허기술을 이전받아 전남의 우수한 전통발효식품으로 제품화할 예정이다.
전통발효식품은 영양뿐만 아니라 건강기능성이 우수해 세계적인 건강식품으로 자리잡고 있으나, 자연발효 방식으로 제조돼 위생성 문제 및 품질균질화가 어려워 발효종균의 필요성이 지속적으로 대두됐다. ‘종균된장 제조방법’은 전통된장 유래의 단백분해효소 활성과 항균 활성이 우수한 특허 바실러스균을 이용해 발효 풍미와 생리 활성이 우수한 전통된장을 제조하는 기술이다.
‘종균김치 ...
