두꺼운 안심스테이크 필레미뇽 팬프라잉 성공하는 방법. 스테이크 두께가 어느 정도 넘어가면, 속까지 익히기 어려워진다.
리버스 시어링이나 수비드 등 다양한 방법이 있지만, 정석적인 방법으로 팬프라잉을 시도해 봤다. 준비물 호주산 안심스테이크 200g 짜리 두 개(5cm).
로즈마리. 레몬 딜 버터 2 큰 술.
새송이, 마늘, 방울토마토, 아스파라거스 등 가니시. 안심은 필레미뇽 부위로 구입해 보았다.
필레미뇽은 부드러운 육질이 특징적. 간단하쥬?
고기는 굽기 30분 전에는 실온에 두고, 핏물을 먼저 키친타월로 닦아낸 후에, 소금, 후추를 양 면에 충분히 뿌려서 재워둔다. 조리 시작 스텐 후라이팬은 예열이 생명 AMT 스텐 후라이팬은 충분히 예열하지 않으면, 재료가 달라붙고 난리가 납니다. 2분 30초 타이머 맞추고 중약불에서 예열.
물을 떨어뜨렸을 때 치이익 소리가 나지 않고, 바로 물방울이 되어버리는 머큐리 볼 이펙트가 나타나면, AMT 후라이팬이 딱 적당하게 예열 된 거다. 식용유...
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