참나물은 특유의 향과 아삭한 식감이 매력인 나물로, 오늘의 무침은 간단한 양념으로 완성된다. 신선한 참나물의 향이 살아 있어 입맛 없을 때 입맛을 돋워주고 식탁에 올리면 산뜻한 분위기를 더한다. 재료도 간단하고 만드는 방법도 쉬워 누구나 금방 만들어 볼 수 있다.
마트에서 산 참나물 한 팩은 깨끗이 씻어 흙이나 이물질을 제거한다. 잎 사이에 남아 있을 수 있는 이물질도 차분히 제거해 깔끔하게 즐길 수 있다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 참나물을 30초 정도 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 꼭 짠다. 물기를 짠 참나물은 먹기 좋은 크기로 칼로 1~2번 정도 썰어 준다. 파는 송송 썰어 준비하고, 양념은 진간장 0.5스푼, 국간장 0.5스푼, 다진 마늘 약간, 참기름을 둘러주며 간다.
진간장과 국간장을 함께 쓰면 감칠맛은 살리고 짠맛은 부드럽게 잡아 참나물의 향을 더욱 돋운다. 참나물과 파, 양념을 모두 넣고 조물조물 무친다. 중간에 맛을 보아 필요하면 소금을 약간 더해 간을 맞춘다. 나물무침은 재료 양에 따라 간이 달라질 수 있어 마지막 간이 중요하다. 접시에 담아 먹음직스럽게 연출하면 고소한 참기름 향과 향긋한 참나물 향이 은은하게 어우러진다. 아삭한 식감이 살아 밥반찬으로도 맛있다.
향이 살아 있어 씹을수록 산뜻한 맛이 느껴지고 자극적이지 않아 다른 반찬과도 잘 어울린다. 한 번 만들어 두면 밥상에 자주 손이 간 메뉴로 남는다. 만드는 과정이 어렵지 않으니 간단한 나물반찬이 필요할 때 참나물무침을 떠올려 본다.
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