지난 포스팅에서 맥아의 한의학적 활용에 대해 다루었습니다. 맥아는 겉보리를 수확하여 싹을 틔운 것으로, 이때 나오는 소화효소들을 활용하기 위해 사용이 됩니다.
물엿, 엿을 만드는데 사용이 되므로 엿을 기른다 하여 엿기름이라고 합니다. 서구에서는 주로 맥주, 위스키에 들어가는데, 술을 좋아하시는 분들께는 몰트라는 단어가 더 익숙하겠지요.
녹말이 맥아의 소화효소에 의해 분해되면 맥아당이 됩니다. 엿당, 말토스(maltose)라고도 합니다.
말토스의 malt가 바로 몰트, 맥아입니다. 오늘은 맥아당에 대하여 조금 더 알아봅니다.
Chapter 01. 맥아당이란?
탄수화물을 분류할 때에 단당류, 이당류, 다당류 등의 단어를 사용합니다. 맥아당은 이당류에 속합니다.
이당류는 2개의 단당류로 구성된 것을 말합니다. 3가지 종류가 대표적입니다. (Chitobiose, Cellobiose, Lactulose등 다른 종류의 이당류도 존재) 맥아당 : 포도당+포도당 (Maltose, 엿당) 자당 : ...
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말토스
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맥아
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맥아당
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벌꿀
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설탕
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조청
원문 링크 : 맥아당(엿당, 말토스)에 대하여. 물엿, 조청 등
