부평커피학원 탄탄한 커리큘럼으로 센서리 완전 정복했어요! 카페에서 일한 지 3년이 넘어가는 저는 그동안 나름 커피에 대해 잘 안다고 스스로 자부했어요.
하지만 제가 하는 건 레시피 종이 한 장에 빼곡히 적힌 레시피대로만 빠르게 커피 한 잔을 완성하는 것뿐이었어요. 그래서 커피의 맛이니 원두니 하는 말들을 들을 때면 그게 다 무슨 상관이지?
그런 생각을 하곤 했었죠. 그러다 우연히 ‘센서리’를 접하며 그동안 제가 아는 커피는 새발의 피였구나 하는 생각을 하게 되었어요.
‘센서리’란 커피와 향과 맛을 표현하는 방식을 배우는 건데요, 커피를 꽤 즐기시는 분들 아시다시피 어떤 방식으로 원두를 로스팅하는지 어떤 방식으로 커피를 추출하는지에 따라 향과 맛이 달라지는데 이걸 아로마 키트를 활용해 커피의 맛과 향을 표현하는 거죠. 센서리 과정을 통해 향미를 표현하는 건 바리스타에겐 아주 중요하다고 해요.
원두의 향과 맛을 이해해야 그만큼 커피의 맛을 이해하고 더욱 목적에 맞는 커피를 만들 수 있으...
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