상추겉절이는 잎 상태가 맛의 기본이다. 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해 수분이 많으면 양념이 희석되어 맛이 밍밍해지므로 마르는 과정이 중요하다. 어린 적상추와 청상추를 섞으면 식감과 색감이 살아나 식당 느낌이 난다. 여기에 깻잎이나 부추를 조금 더하면 향과 감칠맛이 더해져 고기와의 궁합이 좋아진다. 재료 구성은 상추 한 줌 반에 물기 제거를 시작으로 깻잎 3~5장, 얇게 채 썬 양파 1/4개, 부추 약간이 기본 조합으로 제시된다. 양념은 고춧가루, 진간장, 식초가 1:1:1 비율에서 시작하고 설탕 또는 알룰로스 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 멸치액젓 1/2작은술, 통깨 듬뿍이 기본이다. 설탕 대신 알룰로스를 쓰고 식초로는 사과식초를 쓰면 더 부드럽고 깔끔한 맛이 난다.
손질과 무침은 간단하다. 상추와 깻잎은 먹기 좋은 크기로 손으로 찢고, 양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거한다. 준비한 양념장을 먼저 잘 섞은 뒤 채소에 가볍게 버무려 빠르게 마무리하는 것이 핵심이다. 상추의 숨이 죽지 않도록 오래 무치지 않는 것이 좋다. 삼겹살, 항정살, 목살 등 구이류와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 입안을 개운하게 정리해 준다. 캠핑 요리의 사이드로도 인기가 높다. 남은 경우는 밀폐용기에 보관해 냉장 보관하되 가능하면 하루 내 소진이 권장되며, 비빔국수나 비빔밥 재료로 활용하는 것도 흔하다. 참기름과 김가루를 더하거나 청양고추를 조금 넣으면 매콤한 술안주로도 즐길 수 있다. 상추겉절이는 물기 제거와 빠른 무침이 핵심이며 고춧가루·간장·식초의 1:1:1 비율이 실패 확률을 낮춘다. 삼겹살이나 캠핑 요리와 함께 먹으면 고기집 분위기를 그대로 느낄 수 있다.
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