음식/식품 분야 플라즈마장차 적용 기술

플라즈마는 민감한 물질의 살균에 사용되었으며 이제는 새로운 기술로 식품 산업으로 확장되고 있습니다. 수년 동안 저온 플라즈마 처리는 신선한 농산물의 품질을 유지하면서 미생물 비활성화에 유용한 것으로 여겨져 왔습니다.

그러나 이 과정은 표면 현상이기 때문에 온전한 조직에 존재하는 미생물이나 효소의 불활성화를 위한 시험관 모델 식품 시스템에는 효과적이지 않습니다. 저온 플라즈마 기술은 또한 갈변 반응, 특히 폴리페놀옥시다제 및 퍼옥시다제를 담당하는 내인성 효소를 비활성화하는 데 사용됩니다.

여러 연구 조사에서 에칭 현상, 전기천공에 의한 세포 파괴 등에 의한 다양한 작용 방식을 통해 미생물의 성장이 감소하는 것으로 나타났습니다. 플라즈마 기술은 변성 전분의 제조에 사용되어 물리적 및 화학적 특성을 변경하는 현대의 비전통적인 기술로 간주됩니다.

과일, 육류 제품, 치즈 등과 같은 다양한 식품 기질에 대한 미생물 파괴를 위한 저온 플라즈마의 전반적인 적용이 논의되었습니다. 이 외에도 종자의...