김장 시기별 배추 절이는 시간과 지역별 김치 맛있게 담그는 법 배추 절이기의 기본 원리와 시간 조절 김장철이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 과정이 바로 배추 절이기다. 배추를 제대로 절이지 않으면 아무리 좋은 양념을 써도 맛이 밋밋하거나 짜게 된다.
보통 11월 중순에서 12월 초 사이가 본격적인 김장철로, 날씨가 차가워지기 시작하는 시기다. 이때는 온도에 따라 절이는 시간이 달라진다. ◼︎ 기온이 낮은 날에는 절이는 시간이 길어져 10~12시간 정도가 적당하다. ◼︎ 비교적 따뜻한 남부 지방은 6~8시간 정도가 적당하며, 중간에 한두 번 뒤집어 주면 고루 절여진다.
배추의 크기와 수분량도 중요하다. 잎이 두껍고 속이 단단한 배추는 더 오랜 시간이 필요하고, 잎이 얇은 가을배추는 시간을 줄여야 한다.
절일 때는 굵은 소금을 사용해야 배추의 숨이 천천히 죽고 아삭한 식감이 유지된다. 절인 배추의 세척과 물 빼기 과정 배추를 절인 후에는 세척과 물 빼기 과정이 중요하다.
이 단계를 잘못하...
