비건 식품을 3D 프린터로 만드는 미래 식탁

혹시 고기대용품인 콩고기 많이 들어보셨나요? 고기뿐만 아니라 해산물 등 도 종교적, 문화적, 윤리적, 환경적 이유로 고기 소비를 줄이거나 대체하고자 하는 이슈에 대한 대안으로 대용품 개발이 활발하게 이루어지고 있습니다.

몇년 전부터 고기대용품으로 콩고기가 많은 각광을 받으면서 대체육이 활발화되면서 여러 버거 체인점에서 콩고기와 같은 식물성 대체육을 패티로 활용한 버거를 출시했습니다. 버거킹의 플랜트 와퍼, 롯데리아의 리아미라클버거, 더블리아미라클버거, 맥도날드의 맥플랜트버거(현재 국내 미출시), KFC의 비건 치킨 버거(국내 미출시), 쉐이크쉑의 슈룸 버거 등이 있습니다.

이렇게 식물성 대체육에 대한 여러가지 변화가 시도되고 있고 실제 고기와 유사한 질감과 맛 그리고 영양성분까지 고려하는 끊임없는 연구개발이 이루어지고 있는 것 같습니다. 앞으로의 대체육의 트렌드는 균형잡힌 영양분, 선택할 수 있는 다양성이 갖추어지지 않을까 생각이 듭니다.

그에 따라 3D프린팅 식품 개발도 꾸준히 이...