커피 가공 프로세스는 간단히 말해서 커피 열매에서 bean을 분리하여 추출한 커피의 단맛, 바디감, 산미에 변화를 주는 방식을 말합니다. 하지만 말처럼 간단하지 않습니다.
커피 가공은 오늘날 우리 모두가 즐기는 독특한 풍미 프로파일을 개발하는 데 도움이 되는 로스팅과 마찬가지로 중요한 단계이기 때문입니다. 우리가 알고 있고 들어본 적이 있는 전통적인 방법도 있지만, 오늘날 복합적인 풍미를 만들어내는 새로운 시대의 방법도 있습니다.
커피 가공은 발효를 중심으로 이루어집니다. 커피 가공에서 가장 오래된 방법입니다.
정의에서 알 수 있듯이 박테리아, 효모 또는 기타 미생물에 의해 물질이 화학적으로 분해되는 것을 말합니다. 그러나 발효가 반드시 필요한 것은 아니며 모든 커피가 발효되는 것은 아닙니다.
또한 커피 생산에서 필수적인 단계도 아닙니다. 커피 프로세싱 기본적으로 커피 관목에서 자라는 체리는 손으로 수확한 다음 bean과 체리를 분리하는 가공이 필요합니다.
각 커피 체리는 여러 층으...
