[생로병사의 비밀]558회 151021 "3대 식품 논쟁,트랜스 지방의 유혹" 요약

@트랜스지방이란 무엇? 자연에서 존재하는 지방은 동물성 지방과 식물성 지방인데 동물성 지방은 수소로 꽉 차있어서 포화지방이라 불리는데 막대기처럼 생겨 차곡차곡 잘쌓이기 때문에 보통 상온에서 고체상태다.

반면 식물성 지방은 수소가 덜차있어서 불포화 지방이라 불리는데 액체 상태로 존재하기 때문에 다루기도 불편하고 쉽게 상한다. 그런데 액체인 식물성 지방을 고온에 가열하거나 인공적으로 수소를 집어넣게 되면 마치 동물성 지방처럼 단단한 고체로 굳어지게 된다 이때 분자구조가 뒤집혀버린 제 3의 지방 트랜스 지방이 생겨나는 것이다 대표적인 식품이 마가린과 쇼트닝이다.

값이 싸고 맛있어서 가공식품에 널리 쓰인다. @매..........