2주차) 꿀콩찰떡

주말에 일찍 일어나기란.. 넘나 어려운것..

말랑콩떡 꿀콩찰떡 배우는 날~ 실습실 학원에 히터 하나밖에 안나와서 뒤질뻔했다 가스불이라도 켜고 수업하니 얼마나 다행인가요.. 부재료 전처리 1) 불린 콩 삶기 서리태 콩 6시간 불리기 물 2.5배 정도 넣고(찬물로) 불리는데 여름에는 상할 수 있으니 중간에 물을 갈아주는게 좋다고 한다.

삶을때 소금 2 꼬집 삶기 : 12~3분 (약간 설익고 비린맛 안나게 - 또 찔거라서 설콩하게 삶는다) 소금 2꼬집 끓어오르면 거품은 걷어내기 부재료 전처리 2) 밤 다지기 생밤 깎아서 준비 생밤은 미리 깎으면 갈변됨 (첨 알음;;) 물에 담그고 식초 조금 넣으면 갈변을 막을 수 있다. 밤 대신 밤조림이나 완두배기 같은 다른 부재료 쓰기도 함 부재료 전처리 3) 마스코바도 + 계피 섞기 마스코바도(원당)사탕수수 그대로 말려 빻아 만든 비정제 원당으로 유기농 설텅임.

마스코바도 가공처리하면 백설탕 흑설탕 등이 된다고 한다. 재료 안칠 준비중 찜기에 면보 적...