한 해의 김치를 책임질 김장김치, 정말 정성을 들여 담갔는데 첫 맛이 씁쓸하다면 얼마나 속상할까요? 나만 그런 줄 알았던 이 쓴맛 문제, 사실 알고 보면 꽤 많은 가정에서 겪고 있어요.
오늘은 이런 걱정을 싹 날려줄 수 있도록, 김장김치 쓴맛이 생기는 주요 원인과 그 해결법을 함께 정리해 볼게요. 김장김치 쓴맛 원인, 이렇게 많았어?
김치에서 쓴맛이 느껴진다면 단순히 재료가 상해서 그런 건 아닐 수 있어요. 의외로 작은 실수 하나가 김치의 전체 맛을 좌우하는 경우도 있답니다.
지금부터 주요 원인을 하나씩 살펴볼게요. 1. 절임배추, 너무 오래 절이거나 덜 절였을 때 절이는 시간이 너무 길거나 짧으면 배추의 식감뿐 아니라 쓴맛 발생에도 영향을 줘요.
소금물 농도는 10~15%, 절이는 시간은 8~12시간이 적당하고, 중간에 2~3번 배추를 뒤집어주면 더 고르게 절여져요. 2. 양념 재료, 신선도와 종류 확인 김치 재료 양념에 쓰이는 갓, 무청, 쪽파 같은 재료가 너무 많거나 억세면 특...
