감 떫은맛 아린맛 없이 감말랭이 만들기

안녕하세요! 사부작러 지니 메이드입니다.

시댁에서 받은 대봉감?? 선비감으로 감말랭이를 만드는 과정을 공유해 볼게요.

감이 많아서 홍시를 만들어도 다 못 먹는답니다. 그래서 꽃감과 감말랭이를 만들어 보려고 해요.

홍시로 청이나 잼을 만들어도 되지만 조금 딱딱한 감이라서요. 저처럼 딱딱한 감 중에 떫은 맛과 아린맛 이 있는 감이 있는데 떫은맛 아린맛 없이 맛있는 감말랭이를 만드는 팁도 함께 소개할게요.

떫은맛 의 주범은 디오스프린이라는 수용성 탄닌입니다. 이 성분은 침 속의 단백질과 결합해 혀를 조여오듯 떫은맛 또는 아린맛 을 느끼게 합니다.

하지만 탈삽 과정에서는 이 수용성 탄닌을 불용성으로 바꾸어 침에 녹지 않도록 만들어 줍니다. 성분이 사라지는 것이 아니라 맛을 못 느끼게 하는 원리이지요.

이 과정을 거치면 같은 감이라도 단감보다 더 높은 당도로 달콤하게 즐길 수 있습니다. 감말랭이를 만들기 위해 필요한 재료는 간단해요.

주재료인 감 외에도 소주가 필요해요. 소주는 감의 떫은 맛...