고춧가루에서 쩐내가 나는 이유, 사실은 꽤 단순합니다. 많은 분들이 ‘냉동 보관하면 오래간다’고 믿지만, 전문가들은 충격적으로도 정반대라고 말해요.
냉동실에 넣어두는 순간 곰팡이가 자라기 좋은 환경이 만들어지고, 결국 냄새까지 변질되는 거죠. 오늘은 김장철을 앞두고 많은 분들이 궁금해하는 고춧가루 보관법 이야기를 해보려고 해요.
대부분 냉동실에 넣어두면 안전하다고 생각하시죠? 하지만, 놀랍게도 전문가들은 냉동보관이 오히려 곰팡이를 키울 수 있다고 경고합니다!
출처- 농촌진흥청 냉동보관이 위험한 이유 고춧가루를 냉동실에 넣었다가 꺼내면 온도 차이로 인해 결로(수분)가 생깁니다. 이 수분이 바로 곰팡이의 주범이에요.
농촌진흥청 연구에 따르면, -20 냉동 보관보다 10 정도의 서늘하고 건조한 환경에서 보관했을 때 곰팡이 발생이 훨씬 적었다고 합니다. 고춧가루에 생기는 대표적인 곰팡이는 ‘아스퍼질루스(Aspergillus)’와 ‘페니실리움(Penicillium)’인데요.
이들은 아플라...
