[토종곡물백과 : 홀아비밤콩] 홀아비밤콩과 Tasting note

홀아비밤콩의 유래 홀아비밤콩은 우리나라 전통 재래콩의 하나로, 이름부터 인상적인 토종 콩 품종입니다. ‘홀아비’라는 다소 독특한 이름은 껍질색이 어둡고 표면이 매끄러워, 홀로 있는 듯한 담백함을 상징한다는 의미에서 비롯되었다는 설이 있습니다.

예로부터 충청과 전라 지역을 중심으로 재배되어 왔으며, 작고 동그란 밤콩 모양과 짙은 갈색빛으로 구분됩니다. 특유의 고소한 맛 덕분에 된장, 청국장, 콩국수용 콩으로 오랫동안 사랑받아왔습니다.

홀아비밤콩이란? 학명 분류: 대두 (Glycine max) 특징: 크기가 작고 동그란 모양, 색은 짙은 갈색 또는 흑갈색 단단한 껍질이 있어 장류 제조 시 형태가 잘 유지됨 구수한 향과 고소한 맛이 강함 이름 유래: ‘홀아비’라는 이름은 지역 방언에서 ‘혼자 있는 것처럼 단단하고 소박한 콩’을 뜻한다는 설 또는 ‘밤콩’과 달리 단맛보다 담백한 맛이 강해 붙여진 이름 ️ 주요 쓰임새 된장·간장 원료 단백질 함량이 높아 발효 효율이 좋고, 깊은 감칠맛을 ...